El mezcal elaborado en Santa Catarina Minas, Ocotlán, “es conocido como minero a nivel Regional—Estatal”, gentilicio que deriva del nombre de su población de origen: Minas por está razón, sólo el mezcal hecho allí, puede llamarse legítimamente mezcal minero, es una herencia de nuestros antepasados que se ha impulsado en la elaboración del mezcal cien por ciento agave y artesanal, admitió en entrevista Antonio Hernández Ramírez.
Por: Víctor Montiel CRUZ
De acuerdo a uno de los productores del mezcal en Santa Catarina Minas, quién le denomino a su producto “Mezcal Natural Minero”, destilado en olla de barro, consideró que el mezcal es genuino, nada adulterado y peor que sea aguardiente.
En entrevista uno de los ocho “Palenqueros” que existen en está población, situada en los Valles centrales de Oaxaca, a 39 Kilómetros al Sur de la Capital del Estado, destacó que la bebida tradicional del mezcal en Santa Catarina Minas, “ha destacado a Minas como uno de los municipios que es cuna del mezcal minero”.
Con 58 años de edad, 12 de ellos dedicándose a la elaboración del mezcal, “Don Antonio”, dijo que no se da por vencido y que por 10 años más se dedicara a la producción del mezcal, puesto que es un orgullo, una tradición y lo que único que no queremos es que se pierda este trabajo en la producción del mezcal.
En Santa Catarina Minas, es uno de las poblaciones donde destilan el mezcal en ollas de barro y lo cuecen con leña, todo muy original, menciono el productor.
Don “Toño” como dicen que lo conocen allá en su pueblo de Minas, no pierde las esperanzas que su “Mezcal Natural Minero”, cuente con su Registro a través del Instituto de la Propiedad Industrial (IMPI), que se encarga de marcas, nombres y el procedimiento Administrativo para su Registro y con ello se lance al mercado estatal y nacional, incluso para que rebase fronteras en la Unión Americana y otros países saboreen esta tradicional bebida minera.
Dijo que aún no cuenta con el apoyo de una Organización de Productores del Agave en la Entidad Oaxaqueña, por lo que viene trabajando sólo, sin ningún apoyo de una Agrupación del Mezcal, “pero con muchas ganas de trabajar en la producción del mezcal, es el que nos da de comer todos los días, a pesar de las ventas que se registran a la “baja”, solo el mes de Diciembre es cuando suben las ventas del mezcal, recordó “Don Toño”.
Mostro su interés de seguir “dándole a la chamba”, como le llamó para seguir con esté trabajo en cuanto a la elaboración de esta bebida, “que ha colocado a Minas como cuna del mezcal minero”.
