Quien visite Oaxaca y no deguste las ricas y tradicionales nieves, es cómo si no hubiera venido, señaló el artesano nevero, Edilberto Santiago Velasco, quien tiene varios años de dedicarse a la elaboración de este rico manjar.
Por: Idolina Herrera López
Edilberto Santiago Velasco y su esposa María Elena Samario Armengol, son propietarios de la Nevería “Malena” que se ubica en el Jardín Sócrates a un costado de la Iglesia de la Soledad, les ofrecen las mejores nieves de Oaxaca, atendiendo alrededor de 90 a 150 personas diariamente.
Santiago Velasco dijo que tienen más de 200 años de expender la nieve, ya que viene de generación en generación, son más de 10 generaciones que se dedican a la elaboración de las nieves. Iniciaron la producción y la elaboración de las nieves, sus tatarabuelos, bisabuelos, abuelos, sus padres, los hijos y actualmente los nietos, que son quienes han seguido esta tradición que viene de generación en generación y tratando de que el sabor, la originalidad, autenticidad y el gusto sean del agrado de los clientes.
Señaló que a la elaboración de la nieve le llaman artesanalmente porque “utilizan un barril de madera, la garrafa de lámina que va por adentro , se le pone un poco de hielo en el asiento , se mete la garrafa, se le pone el hielo alrededor, se le pone sal y a base de vueltas y vueltas se va a haciendo la nieve adentro hasta que ya queda bien sólida y ya lista para despacharla a los clientes que llegan a degustarla.
En cuanto a la variedad de los sabores y colores, -dijo- que hay muchísima variedad, pero que los clientes, los visitantes y el turismo siempre piden las tradicionales como, leche quemada, tuna, limón, nuez y sorbete, pero la más solicitada es la de leche quemada con tuna. Pero aparte de hacer las nieves tradicionales hacen también las de frutas de la temporada, pero también hacen otras combinaciones, como la de manzana verde, que le llaman “delicia tropical”, lleva trocitos de manzana, trocitos de nuez, trocitos de piña y crema de coco, la de moda es la nieve-michelada, que no lleva alcohol, pero le dan un sabor y un toque parecido a la michelada.
Indicó que por la temporada de calor, llegan más visitantes a degustar las ricas nieves de Oaxaca, es cuando se incrementan las ventas, afortunadamente siempre tienen clientes, esperan que en esta temporada vacacional de Semana Santa lleguen más personas a consumir y a degustar las ricas nieves. En cuanto a los precios, dijo que manejan un solo precio y un solo tamaño, es una copa koctelera que la dan a 30 pesos, ya sea combinada o de un solo sabor.
Le preguntamos que si el cambio de lugar los había afectado en sus ventas, porque hace años expendías las nieves en la Alameda de León, y ahora se encuentran en el Jardín Sócrates, dicen que al principio si les afectó el cambio, pero actualmente todos saben de la nueva ubicación que tienen, su clientela siempre los buscan, así como el turismo y los visitantes llegan a probar las ricas nieves que venden.
Finalmente el matrimonio formado por Edilberto Santiago Velasco y María Elena Samario Armengol, hacen una cordial invitación a las y los oaxaqueños, al turismo local, nacional e internacional para que los visiten y sean muy bien atendidos en la Nevería “Malena” que se ubica en el Jardín Sócrates, a un lado de la Iglesia de la Soledad.
