Toda la variedad de olores, sabores y texturas de la cocina tradicional oaxaqueña se manifestó en la treceava edición del Festival de los Moles 2018 en donde las y los asistentes degustaron la gran variedad de platillos que fueron preparados con mole.
Por: Idolina Herrera López
Las cocineras tradicionales y los chef`s de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO) fueron los encargados de atender y de servir este suculento platillo que fue del agrado de todos los asistentes.
Son 19 tipos de mole que se estarán vendiendo en los restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), delegación Oaxaca, entre los que destacan, de la región de los Valles Centrales, Oaxaca de Juárez, mole verde, amarillo, manchamanteles, coloradito, estofado, negro de zarzamora, de San Martín Tilcajete, el mole verde, de Teotitlán del Valle, mole de castilla, chileagua, de Tlacolula de Matamoros, el chichilo, Mixteca, pipián mixteco, Sierra Sur, San Andrés Loxicha, amarillo, Sierra Norte, Ixtlán de Juárez, mole negro, Istmo, mole de plátano Juchitán de Zaragoza, maíz tostado, Cuenca del Papaloapan, San Miguel Soyaltepec, texmole, negro y Guiñadoox.
Todos estos moles los estarán vendiendo en los restaurantes del 21 al 31 de julio en: Los Compadres, Casa Bonita, Las Quince Letras, Coronita, El Regio, El Sagrario, Asador Vasco, Azucena Zapoteca, Tierra Antigua, Sabor a Zapoteco, La Caballeriza, Tres Bistro, UTVCO, Las Rosas, El Tendajón, YuYenisa, Cocina Tradicional , El Griego y Catedral.
El evento lo inauguró el mandatario estatal Alejandro Murat Hinojosa, “señaló que este encuentro reúne la sabiduría de las cocineras tradicionales y chefs para deleitar el paladar de los turistas y visitantes, ya que la gastronomía oaxaqueña está catalogada como patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO, es un atractivo destinado para maravillar al mundo”
En tanto el presidente municipal de la Ciudad de Oaxaca de Juárez, José Antonio Hernández Fraguas, hizo un reconocimiento a la CANIRAC Oaxaca, porque durante 13 años ininterrumpidamente ha llevado a cabo la realización del Festival de los Moles, que es una actividad que nos llena de orgullo a todos los oaxaqueños que enmarca la fiesta folklórica de Latinoamérica la Guelaguetza, que ahora viene acompañada de una serie de eventos del gobierno del estado y gobierno municipal, más de 100 actividades artísticas culturales para el disfrute de todos los oaxaqueños y de los visitantes.
Por otra parte el presidente de la Canirac delegación Oaxaca, Fernando Martín Sedano, puntualizó que en Oaxaca existen más de 500 tipos de mole, un platillo que acompaña a las familias oaxaqueñas desde un bautizo hasta un funeral.
Hoy en este Festival 2018, se conjuga, el olor, el sabor, aromas, tradición y especies que dan vida a la variedad de los diferentes moles, enmarcando en una actividad preponderante para nuestro bello estado como lo es la Guelaguetza, aseveró el funcionario.
Estuvieron presentes en este evento, el Vice-presidente Nacional de la CANIRAC, Roberto Quintero Vega, el Secretario de la Sectur Oaxaca, Juan Carlos Rivera Castellanos, El Secretario de Economía, Juan Pablo Guzmán Cobián, La titular de la Secretaría de la Mujer, Ana Isabel Vásquez Colmenares, así como representantes del sector público como del sector privado.
