Los días 3 y 4 de noviembre la comunidad de Guadalupe Cuauhtepec, Distrito de San Juan Bautista Suchitepec, llevará a cabo el Segundo Festival Gastronómico del Guaximole, evento que realizan en el marco de las actividades de Turismo Biocultural y que es impulsado por la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI).
Por: Idolina Herrera López
Quienes en coordinación con las autoridades municipales y la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas y la población en general , realizarán una serie de festivales, recorridos y visitas alrededor de la articulación del medio ambiente con los sistemas productivos y la cultura de las localidades.
En este evento presentarán el Guaximole, uno de los platillos más famosos de la región y cuyo ingrediente emblemático es el guaje. Este es un ejemplo claro de cómo un platillo (y la gastronomía en general) involucran profundos aspectos de la vida comunitaria, tanto culturales como ambientales y productivos.
En esta población le dan múltiples usos al guaje, además de que sirve como alimento, los habitantes de las comunidades le dan otros usos a esta planta, por ejemplo con la madera del árbol elaboran construcciones rurales, mangos para herramientas, tableros, puntales para mina, postes para cercas y muebles rústicos, así como leña y carbón de muy buena calidad.
En los sistemas agroforestales se emplea en cortinas rompevientos, sombra para cafetales, cercas vivas, cultivo en callejones y en sistemas silvopastoriles como banco de proteínas. En el mejoramiento de suelos a través de la fijación de nitrígenos, que el género Leucaena es capaz de realizar. También se usa como árbol ornamental, tutor y abono verde.
Ahí tiene la invitación para que usted y su familia asistan a este Segundo Festival Gastronómico del Guaximole que se realizará los días 3 y 4 de noviembre en Guadalupe Cuauhtepec, distrito de San Juan Bautista Suchitepec, de la región mixteca y conozcan más sobre la elaboración de este platillo.
